梅斯卡尔的表亲龙舌兰酒受到了世界人民的追捧,所有的龙舌兰都统称为梅斯卡尔

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你知道墨西哥有什么有趣又地道的土特产吗?以下是一个有原则的墨西哥纪念品购买清单,你可以欣赏一下,或者收藏着,相信自己,早晚用的到它。

看完前几期的墨西哥,小编满脑子都是tacos~想想玉米饼遇上肉擦出的火花,汁水渗进饼里的快感,真是让人上头。

瓦哈卡的天空,炎热的沙漠,青翠的叶子,

  买来装饰房间 Alebrije雕塑

图片 1可是作为吃货掌门人Jason,怎么可能错过墨西哥的另一种上头魔物呢?那就是地位堪比我国茅台的龙舌兰,作为八大烈酒之一,该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。它是墨西哥的国酒,也被称之为墨西哥的灵魂哦。”
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通过古老方式蒸馏出的烈酒如水晶般清澈。

  Alebrije是由从树上提取的科巴脂(copal)制作而成的,这种质地延展性好易塑形,适合雕刻较为复杂的形象,从各种哺乳动物到鸟再到爬行动物,甚至还有恐龙。

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很少有烈酒像梅斯卡尔一样笼罩在神秘和传说中。蒸馏酒的历史虽不漫长,但足以酝酿一些精彩的故事。

  

{“type”:1,”value”:”各种品种的龙舌兰

关于梅斯卡尔的历史可追溯至15世纪,西班牙殖民者将蒸馏术带入美洲,创造了美洲的第一种蒸馏酒。在1980年的墨西哥奥运会上,梅斯卡尔的表亲龙舌兰酒受到了世界人民的追捧,并与威士忌、白兰地一同出现在各地的酒吧中,而梅斯卡尔则继续以家族形式传承,遗留着浓浓的墨西哥印记。

  Alebrije起源于瓦哈卡州(Oaxaca),如果你正好在那儿就太棒了,到处你都可以买到,很多都可以称得上精致的艺术品。

相信很多的朋友对于龙舌兰酒和特基拉都分的不是很清楚。事实上,所有的龙舌兰都统称为梅斯卡尔。而特基拉是梅斯卡尔其中的一种品类。接下来小编就要来给大家科普下节目里Jason喝的龙舌兰和特基拉的区别喽~

● 2014年以来的龙舌兰酒价格曲线,而梅斯卡尔则是近几年才被提起的名词

  塔拉韦拉(Talavera)陶瓷

图片 3梅斯卡尔”
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*注:梅斯卡尔是龙舌兰草蒸馏酒的统称,龙舌兰酒只是其中一种。梅斯卡尔可以由50多种龙舌兰植物做原材料,而龙舌兰则法定只能由Agave
tequilana weber.
制成,因此龙舌兰酒的风味变化远不如梅斯卡尔丰富,龙舌兰酒通常也没有烟熏特征。

  在殖民时期,菲律宾的货物要想运到墨西哥城,首先要在普埃布拉市停留。这就是为什么在许多地方都能嗅到浓重的东方艺术色彩,像塔拉韦拉陶瓷以及装饰教堂、豪宅、喷泉、庭院和厨房的瓷砖。

{“type”:1,”value”:”很多观众都好奇在节目里的Jason喝到的酒到底有没有蝴蝶幼虫呢?答案是有的哦。而这种有蝴蝶幼虫的龙舌兰酒大多被称之为梅斯卡尔。


瓦哈卡当地酒吧中的梅斯卡尔十分多样,这是一种传统烈酒,但对外国人而言却是新鲜事物。

  

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“别忘了,它应该被亲吻,而不是一饮而尽。”

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传统入门级的梅斯卡尔独特之处就在于用长时间烧制的,人们会在地上挖出大坑,然后坑的底部填入石头和木柴。当石头被烧热后,扫净木柴的余烬,并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎,在上面撒上泥土和龙舌兰的叶子,植物烘烤2-3天,所以有非常明显的烟熏气味。

一位梅斯卡尔专家以此介绍他的最爱,但也提醒着众人。的确,在世界范围内,龙舌兰已然成为Party、狂欢和买醉的选择,它很少被饮者们认真对待。在这样的大环境下,龙舌兰市场面临着前所未有的混乱与短缺。大约150家酿酒厂和超过1300个品牌被少数几家公司控制,而这些公司几乎都是外资企业。不论是生产者还是消费者都已经忘却了这种烈酒的精神内核和手工魅力,所幸这一点在梅斯卡尔身上仍然保留。

  

图片 5节目里房东的欢迎酒是来自瓦哈卡特产的梅斯卡尔,辛辣味十足,一口下去烧得慌,适合天气冷的时候微醺。”
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● 龙舌兰草的收获

  塔克斯科镇(Taxco)银质手工艺品十分有名,这里有墨西哥最古老、最多产的银矿之一。精品店里售卖的银器都有着绝佳的工艺。每年的1月底12月初还会举办全国银制品展览会。

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酿造梅斯卡尔的原料是原生于墨西哥的龙舌兰草,它在当地人的生活中扮演至关重要的角色。致密的纤维非常适用于制作绳索和垫子,但更为重要的用途则是用龙舌兰汁酿酒。

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{“type”:1,”value”:”特基拉是梅斯卡尔的一种,但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉。特基拉和梅斯卡尔主要是原料和酿造的方式不一样,这也造就了它们截然不同的风味。对了,真正的特基拉酒瓶中是不可能出现一条虫子的,只有梅斯卡尔的酒瓶中会出现蝴蝶幼虫哦。

早在公元前3世纪,阿兹特克人就已经掌握了发酵酿酒的技术,他们用龙舌兰的汁液发酵成乳白色的饮品“Pulque”。阿兹特克人认为“Pulque”可以帮助祭司们与神明沟通,他们在活人祭献前也会先让牺牲者饮用“Pulque”使其失去意识,从而减轻其痛苦使仪式能够顺利进行。

  Guayabera衬衣舒适且日常,精妙的刺绣隐于细节处,让它有特点又不显得出格。

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● “Pulque”可以直接从龙舌兰草心取汁液制作

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若想被称为特基拉,必须用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。龙舌兰难以种植,通常需要适合其生存的荒漠环境。一株蓝龙舌兰要长至能够酿造特基拉需要约8年的时间!

后来西班牙人发现,这种香味奇特的饮品,可取代补给困难的欧洲葡萄酒和烈酒。由于“Pulque”的酿造方式较为原始,嫌其酒精度低的西班牙人将它进行了蒸馏,最终成就了今天人们所知的梅斯卡尔。

  

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梅斯卡尔的酿造极其独特,充满着农业时代的粗糙和原始。它的原材料即龙舌兰草,最常见的栽培品种叫做“Espadín”,需8年才能成熟,而一些野生和稀有的品种如“Tobalá”则需要25年才能成熟,漫长的生命周期决定了这种烈酒的与众不同及市场短缺。

  简单的白色棉质连衣裙上,脖颈一圈绣上明艳的话多图案。Huipil有趣、美丽又日常,很多游客都会选择带上几条回去。

酿造特基拉时,首先必须去除龙舌兰植物的叶子,剩余部分为龙舌兰草心(实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位)。对大多数特基拉来说,龙舌兰植物的鳞茎部位是放在蒸汽烤箱中烘烤而成的哦。

● “Tobalá”是酿造梅斯卡尔最受欢迎的品种,被誉为“kings of mezcal”。

  珊瑚首饰

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龙舌兰草的草心长得像一颗巨大的凤梨,它多汁且富含糖分,是天生的酿酒材料。种植龙舌兰的农民需要在一个完美的节点将其收获,因此,对时间的把握则被视为一项深奥的技能,不断传承。

  珊瑚首饰在墨西哥很常见,它们来自大海,特别是加勒比海一带,科苏梅尔岛(Cozumel)最多。

写了这么多的硬知识,接下来小编要给大家解锁龙舌兰99%的人不知道的喝法哦~

得到原材料之后的生产过程则更加复杂,宛如提炼灵丹妙药。被称作“Maestro
Mezcalero”的蒸馏者会在石头砌成的坑里点燃豆科植物烘烤龙舌兰草心,这是最传统的梅斯卡尔工艺,也是其烟熏风味的来源。

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酿造场所被称为“Palenque”,因被视为家族事物,所以忌讳外人进入,其家族照片还将被挂在墙上。

  

{“type”:1,”value”:”需要准备的材料有:烈酒杯、盐、柠檬片。

燃料的选择至关重要,它对酒的风味有明显的影响,而这一过程也极为神圣,如果在烘烤过程中有外人闯入,蒸馏者会从火中取出一颗龙舌兰草心丢掉,以避免厄运。

  约上朋友去喝个午后咖啡,或者用咖啡来陪伴阅读时光,在冬天真是最惬意不过了。买些优质的墨西哥咖啡豆款待别人和自己吧!
巧克力巧克力起源于墨西哥。在墨西哥尤卡坦半岛和塔巴斯科州的森林里,很容易找到小型的可可田地,当地的农民有着墨西哥人独有的热情和好客,他们非常乐于邀请游客品尝当地传统且古老的墨西哥可可。

step1:先倒好酒,然后把盐沾在手上,柠檬片用食指和大拇指拿着预备~

当烘烤完成后,原材料将由石磨碾碎以备发酵。随后,龙舌兰浆将暴露在空气中,天然的酵母使材料中的糖分逐渐发酵为酒精,这一充满神圣仪式感的工序将在刻有家族名称的木桶中酝酿而成,有的木桶还绘上了十字架,请求神明保佑。

  游客在那里有机会看到制作可可的全部过程,从采摘,发酵,晒干,到烘烤,研磨,在巧克力不同的制作阶段品味不同的美妙滋味。

step2:然后就是迅速的用舌头把手上的盐巴舔起来~


发酵的容器对酒体风味有着重要影响,在瓦哈卡,发酵容器由不同材料制作而成,并以各种形状、尺寸呈现

  香草枝

step3:再一口干掉龙舌兰~

蒸馏者仅凭借气味和味道来决定发酵是否完成,这时,几乎三分之二的风味已经被确定,最终的蒸馏只是通过提纯来去掉某些不良的风味,因此各地的梅斯卡尔都不尽相同,亦代表着当地的风味与文化。

  

step4:最后就咬柠檬片~完工

经过两次蒸馏后,蒸馏者通过名为“Pearling”的方式检验蒸馏酒的质量,并把新蒸馏的酒倒入空心的葫芦碗中。因运动形成的气泡宛如珍珠,经验丰富者仅用肉眼就能判断蒸馏酒的质量和度数。随后梅斯卡尔将被置于陶罐中储存,更因此变得柔顺和圆润。

  其实这个也起源于墨西哥。西班牙入侵后也将香草枝带到了全世界,人们用它来做蛋糕、冰激凌和香水等等。墨西哥产的香草汁比一般超市里买到的要美味得多。

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● “Jícaras”是饮用梅斯卡尔的传统工具,也是没有现代科技情况下的经验之选

  特其拉和梅斯卡尔

经典喝法二

随着龙舌兰酒在世界范围内的流行,大规模和工业化取代了原本的手工作坊,同时也不可避免地造成了蒸馏酒质量的下降。梅斯卡尔在近年也逐渐走进爱酒客与调酒师的视野,这种堪称终极手工艺术的烈酒最终会成为下一个龙舌兰还是又一个充满噱头的营销话题,是梅斯卡尔面临的新谜题。

  

龙舌兰加入橙汁,再加入三四滴红石榴糖浆,搅匀,这款酒叫做墨西哥日出。将石榴糖浆换成柠檬汁就是墨西哥日落啦~是不是很简单,赶快尝试一下。

  特其拉(Tequila)和梅斯卡尔(Mezcal)都萃取于龙舌兰草。特其拉是通过地面上的大型烤炉蒸煮,而制作梅斯卡尔则采用更为传统、手工为主的方式:龙舌兰草在地下的小坑中烘烤,再由一种叫tahona的器皿捣碎。这种方式使得每一批的梅斯卡尔都有独特而复杂的风味。

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经典喝法三

龙舌兰加雪碧,在杯口放一个盖子,喝的时候,雪碧加好后,盖上盖子,用杯底往下面的桌子磕一下,然后迅速拿掉盖子,一口喝完。这款叫tequlla
pop,完美!

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偷偷告诉大家一整蛊方法,用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡粉,一口咖啡一口龙舌兰,怪怪的味道让人难以忘怀,喝过的都绕道。

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