十大老品牌网赌贴吧调味讲求咸鲜纯正,那反过来淮扬菜这么厉害那为什么大众吃的不多呢

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川菜可是八大菜系最受欢迎的啊,为什么这么受欢迎,却没有成为国宴?很低端么?那反过来淮扬菜这么厉害那为什么大众吃的不多呢?

问:在你心目中,中国八大菜系你认为哪个最好吃,为什么?
中国八大菜系里面鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。你喜欢的这个菜系第一个想到是什么菜?我先说我的,粤菜点心你呢?

八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。每一种菜系都有自己的特点。

都说味在四川,可为什么民间最受宠的川菜,确没能代替淮扬菜做国宴?

在还没有回答您的提问前,
我认为有必要给大家分享一下,我所知道的关于我们中华民族的美食文化;
4大菜系演变到8大菜系的由来:

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赌博十大排名官方网站 ,鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系,中国四大菜系之首。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名。雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生
(咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味
注重礼仪)。鲁菜之中最出名的是糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

4大菜系-

(咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味
注重礼仪)川菜–调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)粤菜–选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)苏菜–用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)闽菜–尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。徽菜–擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。湘菜–口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。浙菜–菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。跟据海皇3爷的2位末代御厨丈公及海皇养父跟我说的,
淮杨菜系, 其实苏菜就是淮杨菜的支菜系! 江苏,
浙江在江南一带都是沿海的鱼米之乡;所以在十大老品牌网赌贴吧 ,淮杨菜所用的食材,
都攮括了举手可得的山珍海味!!早在春秋战国时代,
在西南盆地就有巴国及蜀国的文化,
自然的古代巴蜀菜系美食文化已经在那时就开始了!。海皇3爷在第一次大战前,
也几度走了几趟陆上丝绸之路, 一是由新疆到阿富汉。。
另一是四川-云南-缅甸-印度去。及多次的海上丝绸之路;
在2次大战前养父也跟着海皇3爷的航运事业走过陆上及海上丝绸之路。根据2位满清御厨丈公及养父-海皇3爷的分析,
四川因为地理位置在, 西南盆地去印度的丝绸之路西南路线的枢纽,
所以在古时候就把印度的香料,
药草融合在川渝百姓的饮食文化中。由于川渝盆地, 如聚宝盆地型, 湿气,
瘴气很重, 所以在饮食里参了辛辣的香料, 药草就有一些疗效。
这也是为什么在西南的丝绸之路及海上丝绸之路的贸易里, 香料; 辣椒。。
都是自印度,东南亚哪运回国内。我在80年代中期有回到东北去,
那时大东北的主食都是面食,饺子!
如今大东北的朋友们都喜欢吃东北大米,还有就是辛辣的菜式。在80年代中期十大正规网赌信誉的平台 ,时我也去了四川几回,
那时四川人多吃米饭! 很少吃到馄饨;饺子! 但2000年代我再度到四川去,
面食,正规赌钱的十大app ,馄饨;饺子!比比皆是!这里你就会理解到为什么川菜在民间是很红红火火,
但是在国宴上淮杨菜-江浙菜系是代表!那就是因为国宴必须考量到来者贵客们;可以接受及享受的口味呀!!才是上策!华夏自古以来就是好客的礼仪之邦!麻辣之菜做国宴岂不是会引起饮食-礼仪文化上的冲击!!以民族的美味佳肴热情款待远方来宾,
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亚洲十大网赌澳门各大赌场网址大全正规网投平台有哪些澳门十大赌场排名2015 ,每个人都有自己最喜欢的菜系。江南人喜欢淮扬菜,更具体比如上海人喜欢本帮菜,吃苏菜也能接受,四川人当然首推川菜,西南人虽然都喜欢自己家乡的菜,然而川菜都能接受,首先就是要辣。我身边有几个东北人,就认为东北菜最好,每次都点地三鲜(茄子,土豆和青椒炒一起),我陪她们吃过两次,真是什么味道也没有,就是很咸。我个人还是最喜欢粤菜,自己吃有一些很可口的,请客吃也很上档次。

川菜:川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。特点在于味型多样。调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子是川菜之最。

1、鲁菜

粤菜:粤菜即广东菜,发源于岭南。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。粤菜最受人欢迎的是白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼等。

雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生
(咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

苏菜:即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。苏菜最出名的是有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭等。

网赌网址 ,2、川菜

闽菜:闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。闽菜人们最爱的是佛跳墙,佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

浙菜:浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。“西湖醋鱼”、“东坡肉”都是名菜。

3、粤菜

湘菜:湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。剁椒鱼头是头牌,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)

徽菜:徽菜起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。主要名菜有”火腿炖甲鱼”,”红烧果子狸”、”腌鲜鳜鱼”、”黄山炖鸽”等。

4、苏菜

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用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)

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5、闽菜

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尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

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6、徽菜

擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜

口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽

中国自古只称四大菜系。鲁,淮,川,粤,上世纪解放后评出八大菜系,十大菜系。

鲁菜只所以排第一,一;长江以北,全国近半数人吃饭都鲁菜派系或鲁莱衍生出的京菜,津菜,关东菜等。二;自古鲁菜随着儒家文化浸润遍自北向南,自东向西中国人的各个角落,煎炒烹炸,烧溜焖炖的主要手法都是出自鲁菜。三;鲁菜发源于中华平原,各种腌肉,腊肉,咸魚,咸菜,腌菜,几乎没有,自古中华平原,人口众多,村村星箩棋布,每个村的集市一六,二七,三八,四九错开,家里杀个猪吃不了的卖掉,明天再吃近村再买,永远吃鲜鱼鲜肉鲜菜,所以花样繁多,这是鲁菜发扬光大的先前条件。淮川粤山多人少,多沿山凹伴水而居,自成一体。四;看中华临国,吃饭用手抓的,用石头做碗的,做饭不用火的,吃饭家伙可以杀人的各型各色。五;当然,因社会的发展,饮食文化的改良进步,大统而不同,更彰显出各地各色的丰富饮食文化,鲁菜看似淡出人们的印象,其实你只要在中华大地吃饭,你自然会看到鲁莱的影子;漿油,甜浆,醋,只要你用铁锅炒……

首先提的问题很不对,中国只有四大菜系,淮扬菜,鲁菜,川菜,粤菜,那有什么八大菜系?

中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

传统说法,鲁菜为宫廷菜,淮(维)扬菜是文人菜,川菜为脚夫菜,粤菜后起之秀,中西合璧为商菜。

对于我来说,淮扬菜是家乡菜,更熟悉一点,淮扬菜的发源地扬州,今年被联合国教科文组织评为世界美食之都,这个就是维扬菜系的骄傲!

简单说下淮扬菜的来历:

淮扬菜兴起于唐代,淮字当时并不是淮安的意思,而是淮南道的意思。北起淮安,南至扬泰镇江一带均属淮南道管辖,而扬州是淮南道的首府,故此称淮扬菜。当然随着历史的更替,各地特色菜肴的发展,淮安的地方菜肴也有了长足的进步,有了自己的特色,渐渐的也有人认为淮扬菜指的是淮安至扬州一带地方菜系的统称。但是追溯根源及大成者扬州的维扬菜在淮扬菜系中还是占了很大一部分比重的。

扬州是一座有着7000年文明史和2500年建城史的历史文化名城。
公元8世纪的中国唐代,和平的使者,高僧鉴真从扬州把豆腐制作技术、酱菜腌制技术和制糖法传播至日本,深刻影响了东亚的饮食地图。

淮扬菜系发展最大的时候是清朝,康乾盛世,康熙皇帝,乾隆皇帝多次到扬州,扬州盐商为了讨得皇帝欢心,花费钱财无数,可想而知当时的奢华。

这个时期也使淮扬菜得到很大发展,到后来扬州在北京的十大淮扬菜名厨掌勺开国宴席,让淮扬菜名扬天下。

咱们国家的八大菜系分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、第一想到的是湘菜和川菜。

在以上的几个菜系中,尤以川菜流传的最为广泛。因为其食材获取在全国各地都比较方便,其味道最为入味,我最喜欢川菜。

徽菜的特点是对火候比较讲究,多油重色,重视食物的原汁原味,食物吃起来饿味道比较醇厚。

浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究,烹饪的过程比较繁琐精细,在味道上面更加注重食物本身的味道。

苏菜的特点是口味比较平和,做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体,汤浓但是不腻,咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主

鲁菜的特点是汤类比较多,比较滋补。如果汤是清汤,则色清味鲜,如果汤是奶白色则白而醇厚,给人以视觉上的享受,同时也给人以身体上的舒展。

闽菜的特点是烹饪步骤繁琐,滋味清鲜,外观美观。因为地理位置等原因,闽菜的食材多以海鲜为主,烹饪出来的菜品味道醇厚,别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。

粤菜的特点是根据季节的变化,口味也会有不同的变化。春冬时节,粤菜的味道会更加的醇厚一些。

川菜的特点是麻辣入味,味道重,油重,比较注重菜品的分量,在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。

在旅途生活中,除了欣赏美丽的风景以外,享受不同的美食,也是人生一大乐趣。而中国的八大菜系则令人回味无穷。其中,鲁菜的特点一般来说就是盐分放的比较多,油味也比较大。

川菜则是一种比较重口味的菜,不仅油盐放的比较重,而且非常重视麻和辣。不过令人惊讶的是,这样的菜吃起来很香。

粤菜讲究的的是一个营养和养生,这里的菜多数都是纯天然的,很少加调味料,因此口味比较清淡。

苏菜主要是以长江中下游地区的那些城市为主,用料很仔细讲究,喜欢炖。味道的话,一般来说比较甜。

闽菜比较特别,因为它还分为了两部分。通常来说,北面的就比较重香辣,而南面就咸中带甜。

徽菜对于油、火、色三点非常重视,任何一点没做到就算是失败的徽菜。徽菜除了味觉以外,也很重视补身。

湘菜也是一种很受人欢迎的菜系,如果说川菜是麻与辣都有的话,那么湘菜就全部转移到了辣上,辣的痛快。

浙菜其实也叫做浙江菜,主要在浙江省省内和周边一带盛行,一般来说,浙菜是小而美的感觉,菜品比较细致玲珑,以清淡、脆爽、嫩软、新鲜为主。

中国八大菜系,川菜已经风糜全国,粤菜也占领半壁江山,但作为福建福州人还是喜欢闽菜。闽菜以福州菜为主,选料精致,刀工精湛,烹饪精细,善用红糟,菜品微甜,汤多味浓,不管肉类、野味、海鲜、河鲜、蔬菜色香味俱佳,都具有闽菜特色,是美食的大享受!

八大菜系,实际上就是八种地方菜。一方水土养一方人。外地的菜,名声再响,也不一定适合自己。譬如川菜,红油油的很好看,吃起来又麻又辣,够味。可是,咱是住在沿海的宁波人,吃惯了清淡和海鲜,偶尔换换口味,自然是不错的,要是多吃几餐,那“出口处”要受不了了,无福消受。再譬如北方菜,多油高盐,我也吃不消。其他菜系也是一样的道理。所以说,我认为没有一种菜系是最好的,只有最合自己口味的家乡菜才是最好的。

一方水土养一方人,每个省市都有自己的特点特色。只要消费者认可接受都是好吃的!

我一直以为我会喜欢吃粤菜,然后打脸了,太鲜了,直接把我鲜翻了,然后就是败口味,看到都打干呕……我看还是一方水土养一方人。

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